Dieciséis afectados por la celiaquía han escrito este libro editado por LoQueNoExiste que incluye además ocho recetas sin gluten de Sergi Arola entre las que figuran arroz cremosos con queso y espárragos, lubina con berros o solomillo de venado con manzana y castañas.

La publicación ha sido presentada por el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Roberto Sabrido, y el presidente de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), Ignacio Santamaría, junto con la promotora de la obra, Mercedes Pescador.

"Parecemos miembros de una secta catequizando a todo nuestro entorno personal y profesional sobre la enfermedad celíaca", asegura una de las participantes en la obra, la ex vicepresidenta del Parlamento gallego, Inmaculada Rodríguez.

"Es un placer ir a una hamburguesería y pedir una super con queso y pan para celíacos. Ese día sonríes", señala la actriz María Valverde.

En España existen unos 450.000 celíacos pero solo el 10 por ciento está diagnosticado.

Según señala la jefa del Servicio Digestivo Infantil del Hospital la Fe de Valencia, Carmen Ribes, en un anexo incluido en el libro, el 60 por ciento de los casos se detecta en la infancia.

El retraso en el crecimiento en los niños y la diarrea crónica en los adultos son algunas de las claves para el diagnóstico.

Uno de los problemas a los que se enfrentan esta personas es la carestía de su cesta de la compra, casi 1.500 euros anuales más cara que la de una persona sin la enfermedad ya que el precio de los alimentos básicos que no contienen gluten puede ser hasta 800 euros más elevado que el resto.

Los representantes de los enfermos celíacos han destacado la importancia de la entrada en vigor el pasado 21 de enero del reglamento comunitario por el que se puede etiquetar como sin gluten cualquier alimento convencional cuando en su composición el contenido de gluten no supere los 20 miligramos por kilo.

Hasta ahora no se indicaba la ausencia de gluten al no existir un límite legal con lo que los celíacos no se atrevían a comprar alimentos convencionales y se restringían a 4.000 productos seguros.