Esta fundación, una entidad sin ánimo de lucro dedicada a iniciativas en favor de los mayores de Leganés, ha promovido este proyecto, que bucea en el pasado para poder conocer las costumbres y hábitos alimenticios de aquellas personas con más historia en el municipio.

Así, a través del testimonio de estas personas, "completamente inconscientes del gran legado del que son portadores en la mayoría de los casos", según reza el prólogo, los autores del trabajo tratan de recopilar una imagen gastronómica general de este municipio.

Todo ello, "lejos del rigor de un libro histórico o de la rigidez pragmática de un recetario, pues no es estrictamente ninguno de los dos", expone el prólogo. A pesar de ello, el trabajo introduce a los lectores en la historia de Leganés y aquellos acontecimientos que influyeron de forma decisiva en su desarrollo como ciudad.

Esta localidad es eminentemente agrícola y en su cocina, por tanto, tienen una gran importancia la fruta y la verdura. Precisamente por los alimentos de la huerta, 'El corazón verde de Leganés', arranca este paseo que recorre la localidad en busca de anécdotas y lugares históricos.

Además, estos lugares son recordados por las placas de hierro colocadas por el Ayuntamiento de Leganés en 2007, y que se entroncan con el relato del libro del escritor Pablo Pelluch, el cual ha contado con la colaboración del fotógrafo Tomás Parra, que se ha encargado del diseño y maquetación del trabajo.

Tal y como se destaca a lo largo del libro, la infancia y juventud de estos mayores estuvo marcada principalmente por la escasez. Sin embargo, a través de estos encuentros el libro repasa varios de los platos de los que han disfrutado en su mesa.

Además de la fuerte presencia de productos agrícolas, el libro recoge anécdotas de la cocina de carne --propiciada por el matadero y la influencia de la capital respecto a la casquería--, hostelería, y platos dulces, completados después con un recetario de una veintena de platos para poder guisar en su propia cocina "como un auténtico pepinero".

La presentación de este trabajo tendrá lugar este miércoles a las 18 horas, en un acto en el que estarán presentes los dos autores del libro acompañados de varios de los mayores que han participado con sus testimonios en la obra. Será en el edificio de la Fundación Juan Muñoz.